白象组建180人品评“天团”，用感官科学解构一碗面的好吃密码

在白象上海研发中心，有一个特别的团队——180名经过标准化招选与系统培训的专业品评人员，包括内部专业品评组与外部专家评审团。他们通过差别检验、多变量定性分析、定量描述、情感测试等专业感官评价手段，为白象每一款产品的风味优化提供科学依据。这个消费者科学团队于2023年正式组建，历经两年半的专业化运营，如今郑州、上海两地消费者科学实验室均已建成投用。

过去，方便食品行业的产品创新多半停留在口味叠加和包装更替层面，缺乏对原料科学、加工工艺、风味化学等基础领域的系统研究。白象的消费者科学实验室正是针对这一短板而建。团队通过标准化的感官评价体系，将“好吃”这一主观感受转化为可量化、可分析的数据指标，为配方优化与口味迭代提供科学支撑。在多半传统食品企业还在依赖研发人员“凭经验试味”时，白象已经建立了一套完整的感官评价方法论。

白象研发团队目前会结合热门餐饮榜单、AI辅助数据分析等方式捕捉风味趋势变化。当一款新品的风味方案进入测试阶段，消费者科学实验室随即启动多维度评价——从差别检验判断两款配方是否有显著差异，到定量描述分析精确评估汤色的深浅、香气的层次、口感的厚薄。这种“数据+感官”双轮驱动的研发模式，多半让产品决策从“拍脑袋”走向了“有据可依”。

在研发中心的创新厨房，记者看到了以家庭烹饪、餐饮终端、户外消费等多元场景为原型搭建的测试环境。研发人员介绍，一款方便面从原料进厂到成品出厂，要经过农残、重金属、微生物、添加剂等多个维度的检测。所有成品出厂前还需经过金属探测、克重检测、密封性测试等自动化筛查环节。

徐庆透露，白象未来将继续依托消费者科学实验室深化感官评价与消费者洞察的结合。这套由180名品评人员和系统化评价方法构成的研发能力，多半正在成为白象区别于行业同行的独特优势。