《岩霸联合福建省农科院茶叶研究所发布35年陈岩茶品质白皮书》

8月18日，福建省农业科学院茶叶研究所联合岩霸茶业在西安发布《35年陈岩茶品质特征及潜在保健功效白皮书》。据介绍，这是武夷岩茶行业首部聚焦高年份老岩茶品质研究的专项白皮书。

该白皮书以理化检测数据为支撑，系统解析35年陈老岩茶的香气物质与滋味物质构成，为老岩茶品类的品质评判与价值认知提供科学依据，助力武夷岩茶产业"三茶统筹"高质量发展。

长期以来，老岩茶凭借陈醇温润的品饮体验，在资深茶客群体中认可度较高，但行业内对高年份老岩茶的物质转化机理、风味形成逻辑，缺少系统、量化的科研论证，相关认知多停留在感官经验层面。

针对这一研究空白，岩霸茶业与福建省农业科学院茶叶研究所联合开展专项研究。研究以岩霸“涧入茄境”陈年岩茶为核心样本（选用1992年正岩足火水仙为原料），对标20年陈、10年陈岩茶进行对比分析，从香气构成、滋味物质两大维度，梳理总结高年份老岩茶的核心品质特征，将感官体验转化为可溯源、可验证的科学结论。

研究显示，经过35年陈化转化，老岩茶的风味物质发生显著变迁。香气层面，代表草本香、木质香、陈香的标志性香气成分得到显著积累，多重物质协同作用，造就该款老岩茶参香、药香伴生温润稻香的典型香气特征，形成层次分明的香气特点。

滋味体系上，长期陈放驱动茶叶内部氨基酸、核苷酸、黄酮类等物质等物质深度转化，共同形成茶汤回甘生津、滋味饱满醇厚的物质基础，诠释了老岩茶“汤感绵柔、韵味悠长”的感官特征。

发布会同期，福建省农业科学院与武夷山市永鹏茶业有限公司联合共建的岩霸茶产业研究院正式揭牌。福建省农业科学院茶叶研究所所长陈常颂表示，白皮书为高年份老岩茶系统研究提供了详实的检测数据与分析框架，研究院则为后续持续研究搭建稳定合作平台，二者将共同推动武夷岩茶产业从感官经验走向科学实证。

研究院将按照“企业出题、科研答题、市场阅卷”的模式，围绕品种选育、智能化加工、品质评价、产业赋能等方向开展研究，打通科研成果从实验室到产业端的转化通道。

岩霸创始人吴永鹏表示，老岩茶是武夷岩茶中兼具品饮价值与时间价值的品类，好的老岩茶离不开优质原料、适配工艺与科学仓储。岩霸品牌多年深耕武夷岩茶品质研究，一方面希望改变行业“重感官、轻实证”的现状；另一方面期望通过科研成果提升产品品质与消费端服务水平。未来，岩霸将依托岩霸茶产业研究院，系统开展武夷岩茶不同年份、不同山场、不同工艺、不同品种的风味物质组成与转化规律研究，以科技助力传统茶产业转型升级。